Eis Törtchen an Orangenragout mit einer Hippe

Zubereitung

• Ragout

  1.Die Orangen schälen wie für Filets, und den saft vom Rest gut ausdrücken. Zucker karamellisieren und mit Zitronensaft ,Osaft und Tripel sec ablöschen aufgeschnittene vanillestange dazu geben und aufkochen lassen. Mit Weizenpuder abbinden und die Orangenfilets dazu geben.

• Eis-Törtchen

  2.Eier,Eigelbe und Zucker warm & kaltschlagen ( die masse sollte einen tollen stand haben) dann Cointreau, Sahne & Krokant unterheben. In Ringe durchmesser ca. 8cm und 6cm hoch einfüllen.Für eine Nacht in den Froster geben. Da die Masse sehr luftig ist, habe ich die Ringe leicht gefettet und mit Backpapier ausgeschlagen, vereinfacht das heraus nehmen, das Papier läßt sich sehr gut abziehen.

• Anrichen

  3.Die Hippen habe ich nach dem Backen gleich gebogen , die From habe ich mir aus Papae selber geschnitten, dann an beiden Seiten mit Kuvertüre absetzen. das Ragout leicht erwärmen ,sollte 40° haben. Die Törtchen mit Kakao bestauben ,ein paar Pistzien darüber streuen.Den Teller mit Schokosoße filieren ,Törtchen mittig auf setzen Ragout daneben und etwas Sud aufs Törtchen, die Hippe anlegen und noch ein paar Pistazien über den Teller streuen.Guten appetit

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  Rezept von D****7
  vom 11.01.2012

  
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