Für beide Mousse-Varianten gilt dieselbe Zubereitungsweise: Eigelb mit Wasser hell schaumig schlagen (mit elektrischen Mixer). Zucker einrieseln lassen und so lange schlagen, bis er sich aufgelöst hat (ca. 10-15 Minuten). In der Zwischenzeit Schokolade getrennt im Wasserbad schmelzen lassen. Darauf achten, dass keine Klümpchen mehr in der Schokolade sind. Die geschmolzene Schokolade unter die Ei-Crème rühren. Eiweiß zu Schnee schlagen und unter die Crème unterheben. Sahne steif schlagen und unterheben. Beide Mousses kalt stellen, bis sie fest sind.