Farsumagru à la Sicilia

Zubereitung

• 1. Für die Rosmarinkartoffeln die Kartoffeln gut abwaschen und ungeschält in Salzwasser kochen. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Rosmarinnadeln fein hacken. Alle weiteren Zutaten mit dem Öl vermengen. Das gewürzte Öl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffeln darin braten, bis sie leicht gebräunt sind.

• 2. Für Farsumagru das Brötchen grob abreiben und in kleine Stücke schneiden. Das rohe Ei mit den Eigelben und der Milch verquirlen und darin die Brötchenstücke einweichen. Die Petersilie, die Knoblauchzehen und den Rosmarin feinhacken. Das Rinderhackfleisch mit dem Kalbsbrät vermengen. Die Ei-Brotmischung, den geriebenen Pecorino, die gehackte Petersilie und den Knoblauch mit dem Rosmarin und dem Thymian zum Hackfleisch geben und die Fleischmasse gründlich kneten und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Das Rinderrouladenfleisch auf der Arbeitsfläche ausbreiten und die Füllung gleichmäßig darauf verteilen - dabei einen Rand von etwa 2 cm lassen. Den Provolone in dünne Scheiben schneiden. Parmaschinken in feine Streifen schneiden. Die 2 hartgekochten Eier pellen und ebenfalls in Scheiben schneiden. Käse, Schinken und Ei gleichmäßig auf der Hackfleischmasse verteilen. Die Roulade aufrollen und gut mit Küchengarn umwickeln. Den Backofen auf 175°C vorheizen. Die Zwiebel schälen und grob hacken. In einem Bräter mit Deckel 6 EL Öl erhitzen. Die Roulade in dem heißen Fett rundum kräftig anrösten und dann wieder herausnehmen. Die Zwiebel im Bräter andünsten und anschließend mit 500 ml Rotwein ablöschen. Den Sud kräftig aufkochen und dann auf etwa die Hälfte einkochen. Dann den Braten wieder hineingeben. Die Tomaten grob hacken und rund um den Braten geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und das Lorbeerblatt hinzufügen und mit geschlossenem Deckel im Ofen knapp 2 Stunden sanft schmoren. Die fertigen Rouladen in Scheiben aufschneiden und mit der entstandenen Tomatensoße und den Rosmarinkartoffeln servieren.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 04.01.2012

  
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