Schweinelende im Kräutermantel

Zubereitung

• 1. Die Lende von den Sehnen befreien und in einem Bräter anbraten,würzen mit Salz und Pfeffer,Röstgemüse dazugeben mit Rotwein ablöschen und etwas Wasser angießen.Dann die Lende in den Ofen schieben für ca 1 Stunde bei 150°C,bis sie weich ist.

  2. Die Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden,einen Teil der Butter in einer Pfanne auslassen und die Zwiebeln goldbraun anschwitzen.Die Erdnüsse am besten mit einer Mulinette zerkleinern...die ganzen Zutaten in eine Schüssel geben,Zwiebeln,Kräuter,Parmesan,den Rest der Butter( sollte weich sein) und das Eigelb,würzen mit Salz und Pfeffer,alles schön verkneten.

  3. Die fertig gebratene Lende in eine Auflaufform legen,dann die grüne Masse um die ganze Lende verteilen,schön andrücken bei ca 130°C noch mal für ca 30 Minuten in den Ofen,bis sie bräunlich aussieht.

  4. Dazu passt wunderbar Gebratener Paprika,eine rote und eine gelbe Schote grob zerteilen in etwas Olivenöl anbrutzeln,mit Salz Pfeffer aus der Mühle und italienischen Kräutern würzen und dann um die fertige ummantelte Lende verteilen.

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  Rezept von manu2681
  vom 28.12.2011

  
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