Zanderröllchen

Zubereitung

• 1. Kohl putzen, 2 äußere Blätter ablösen und den Kohl im Salzwasser kochen. Herausnehmen, abschrecken, längs halbieren, Strunk rausschneiden und dann in feine Streifen schneiden. Die 2. Hälfte anderweitig verwenden.

  2. Fischfilets quer halbieren, salzen, pfeffern und mit je einem halben Kohlblatt belegen. Mit 50 g Creme fraiche und 2 EL Pesto bestreichen. Aufrollen und mit Zahnstochern fixieren.

  3. Fond, Wein, Pernod, Thymian, Pfefferkörner und etwas Salz aufkochen. Herdplatte auf kleinste Hitze schalten und die Fischröllchen einlegen. Ca. 10 Minuten gar ziehen lassen.

  4. Butter erhitzen und die Zwiebeln andünsten. Kohl und 3 EL Wasser zugeben, salzen und pfeffern und ca. 5 Minuten auf kleiner Flamme schmoren lassen. Fond durch ein Sieb gießen, aufkochen und etwas einreduzieren lassen. 1 EL Pesto und 50 g Creme fraiche unterrühren. Nochmal abschmecken und zu den Röllchen reichen.

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  Rezept von rickyundgaby
  vom 13.12.2011

  
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