Scampis auf Keniabohnensalat - Traumhochzeit (Heike Maurer)

Zubereitung

• 1.Keniabohnen putzen, ca. 5 Minuten in Salzwasser kochen und in Eiswasser abschrecken, damit sie noch Biss behalten. Die Scampis schälen, aus optischen gründen die Schwanzflosse dranlassen und den Darm entfernen.

  2.Avocado schälen, entkernen und das Fruchtfleisch würfeln. Dann mit den Keniabohnen mischen. Eine Vinaigrette aus Salz, Pfeffer, Senf, Essig und Olivenöl mischen und über den Avocado-Keniabohnensalat geben.

  3.Die Speckstreifen knusprig ausbraten und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Scampis im Bratfett von beiden Seiten kurz anbraten, so dass sie noch leicht glasig sind und dann zusammen mit dem Speck auf dem Salat anrichten.

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  Rezept von Das perfekte Promi Dinner
  vom 26.05.2008