Rinderfilet mit Sauerbratensoße - "Tornado-Tournedo" (Claudia Kleinert)

Zubereitung

• 1.Die Soße am besten 2 Tage vorher vorbereiten. Dafür Möhren, Sellerie und Lauch putzen bzw. schälen und in 1 cm dicke Scheiben oder Würfel schneiden. Die Schalotten abziehen und längs halbieren. Knoblauchzehe pellen und halbieren. Das Suppenfleisch klein schneiden. Dann Suppenfleisch, Knochen, Gemüse und Gewürze sowie Wein, Essig und Wasser in eine ausreichend große Schüssel geben, durchmischen und 2 Tage (!!) im Kühlschrank abgedeckt ziehen lassen.

  2.Die Rosinen ca. 1 bis 2 Stunden vor dem Essen in Portwein einlegen. Dann das marinierte Fleisch aus der Soßenbasis nehmen und abtrocknen. Die Soßenbasis durch ein Küchentuch oder dünnes Sieb geben, so dass nur noch Flüssigkeit übrig bleibt.

  3.Das Fleisch in etwas Butterschmalz anbraten, das Gemüse mit anrösten und mit einem guten Schluck Portwein ablöschen. Nun langsam einkochen lassen. Die hergestellte Marinade und 300 ml Rinderbrühe sowie 1 EL von den eingelegten Rosinen dazugeben und die Soße 2 Stunden auf niedriger Temperatur einkochen lassen, bis nur noch 1/3 vorhanden und sie schön dickflüssig bzw. sämig ist. Anschließend durch ein Sieb passieren und mit etwas Butter geschmeidig rühren.

  4.Für das Wasabi-Kartoffelpüree die Kartoffeln schälen und in Salzwasser gar kochen. Dann das Wasser abgießen, Butter, Crème fraîche und Milch zugeben und die Kartoffeln zu Püree stampfen. Mit Wasabi-Pulver, Pfeffer und Salz abschmecken (nicht zu viel Wasabi, sonst passt es nicht zur Soße).

  5.Die Möhren in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden, in Butterschmalz anbraten und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Gemüsebrühe zufügen, so dass der Boden bedeckt ist und die Möhren darin gar dünsten (nicht zu weich werden lassen). Dabei immer wieder Gemüsebrühe zugeben, so dass die Möhren nicht anbraten.

  6.Die Rinderfiletscheiben in Butterschmalz anbraten (english: je 1-2 Minuten, medium 3 Minuten jede Seite, je nach Dicke,), pfeffern, vor dem Servieren in Alufolie einpacken und 5 Minuten ruhen lassen. Das Rinderfilet mit Wasabi-Püree und Möhren anrichten, dazu die Soße reichen.

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  Rezept von Das perfekte Promi Dinner
  vom 26.05.2008

  
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