1.Die Zwiebel und Möhre schälen und klein würfeln. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Den Parmesan hobeln.

2.Die Zwiebel in Butter in einer Pfanne andünsten. Anschließend die Möhre dazugeben und weiter dünsten (auf höhster Stufe). Zwei Min. später die Nudeln hinzufügen und mit andünsten. Mit heißer Gemüsebrühe ablöschen. Wie bei Risotto, die Nudeln nicht anbrennen lassen und rühren sowie immer wieder Brühe nachgießen. Solange kochen bis die Nudeln weich sind.

3.Währenddessen die Champignons in Olivenöl kräftig anbraten. Am Ende den Parmesean und die gebratenen Champignons unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den Kräutern garniert servieren.

4.Ich habe dazu ein Hähnchenbrustfilet serviert.