Wildhase mit Oliven und frittirten Kürbiswürfeln

Zubereitung

• 1. Wildhase Zubereitung: Halbe Wildhase küchenfertig marinieren oder nicht. Marinieren: In einem Topf Rotweinessig mit etwas Wasser verdünen und zum kochen bringen. Sonnenblumenöl, Karotten, Zwiebel, Bohnenkraut, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Piment hinein legen. Den Topf aus dem Herd entfernen und über die Wildhase in eimem Schüssel übergießen.Gewürze, Kräuter und Gemüse muss man über Flasch liegen.Das Fleisch immer wieder mit Marinade feuchten.In einer kühlen Stelle 6 Stunden marinieren lassen. Im Winter kann man bis zu 2 Tage in Marinade liegen lassen

  2. Wildhase weitere Zubereitung: Fleisch aus der Marinade heraus nehmen, abtrocknen, parieren und transchieren. In einer Pfanne Zwiebel in Sonnenblumenöl glasig andünsten, Wildhasenfleisch hinein legen und auf allen Seiten anbraten, ab und zu mit etwas haißem Wasser begießen bis das Fleisch weich geworden ist.

  3. Weiter separat in einer Pfanne in Sonnenblumenöl die Schalotten dünsten und zu dem Wildhasenfleisch in der Pfanne geben.Mit einem Glas Rotburgunder und 1 Glas Tomatenbouillon vermischt ablöschen. Oliven mit Kern(die Olivenkerne geben ein tolles Geschmack) oder entkernt separat 5 Minuten in Wasser kochen, dann in der Pfanne zum Wildhassenfleisch in dem Süd untermischen, mit Salz, Pfeffer, Wildgewürze abschmecken. Die entstandene Sauce darf nicht sehr dünn sein.

  4. Kürbisbeilage Zubereitung: Eier verquirlen und mit Sahne verrühren. In einem Schüssel Mehl, 1/2 TL. Backpulver, 1 Prise Salz und Olivenöl vermischen, Eier und Milch dazu geben und mit Schneebessen verrühren, einen dickeren Teig machen

  5. Kürbisscheiben in der Schale in ung.3 großen Würfeln schneiden, aus der Schale ausschaben mit Zitronensaft betröpfeln und 10 Minuten liegen lassen, durch Chilipulver radeln, in dem Mehlteig tunken und im kochenden Öl gold-gelb frittieren, heraus nehmen durch Kürbiskernen wälzen und auf Küchenpapier legen.

  6. Service: Auf Servierteller je 2 Stücke Wildhasenfleisch mit Sauce und Oliven legen mit 3-4 frittierten Kürbiswürfeln garnieren und servieren

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  Rezept von Raynolda
  vom 20.11.2011

  
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