Hackfleischsauce Weidmannsart

Zubereitung

• 1. Speck in Würfel schneiden. Butterschmalz in eine Pfanne erhitzen. Speckwürfel darin auslassen. Gehacktes hinzugeben und darin anbraten, dabei die Fleischklümpchen mit einer Gabel zerdrücken. Zwiebel abziehen und in kleine Würfel schneiden und mit anbraten. Tomaten mit dem Saft und Rotwein hinzugeben und unterrühren.

  2. Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Kräutern der Provence würzen. Die Zutaten zum Kochen bringen und etwa 15 Minuten kochen lassen. Pilze in einem Sieb abtropfen lassen. Pilze mit Preiselbeeren und Weinbrand zur Sauce geben, zum Kochen bringen und etwa 5 Minuten mitkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken.

  3. Wasser in einem großen Topf mit geschlossenem Deckel zum Kochen bringen. Dann Salz und Nudeln zugeben. die Nudeln im geöffneten Topf bei mittlerer Hitze nach Packungsanleitung kochen lassen. dabei zwischendurch 4-5 mal umrühren. Anschließend die Nudeln in ein Sieb geben, mit heißem Wasser abspülen und abtropfen lassen.

  4. Tomaten waschen, abtrocknen und die Stängelansätze herausschneiden. Tomaten halbieren, entkernen und in Würfel schneiden. Thymianzweig und Basilikumblättchen abspülen, trockentupfen. Die Bandnudeln mit der Hackfleischsauce auf Tellern anrichten. Die Sauce mit den Tomatenwürfeln bestreuen. Mit dem Thymianzweig und den Basilikumblättchen garnieren.

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  Rezept von Fusselhase
  vom 03.10.2008

  
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