Rollmops in Weinessig-Kapernsauce mit Salzkartoffeln
Weitere Rezepte
Fisch: SCHOLLENFILET an Senfsauce
Fisch: KABELJAU an Weißwein-Sahne-Sauce
Hecht aus den Ofen
Eingelegte Bratheringe nach Art des Hauses
Fisch : Gebackene Forellen auf Sauce Hollandaise mi Dill
Fuer Lance !!!
Tapa Stockfisch - Kapern - Kroketten
Rehkeule mit Rotweinsauce, Rotkohl und Kartoffelknödeln
gedämpfter Lachs mit Schaum-weinsauce und Avocado-Garnelen
Ragout fin
Schwertfisch mit Basilikumrisotto
Grünes Gemüsecurry mit scharfen Spießen
Petersfisch aus dem Court-Bouillon mit Creme d´oursin und Lauchravioli
Gebackene Fischsticks mit Süßkartoffelstampf und Rotkohl
Dekonstruierter Fisch-Auflauf mit Riesengarnelen und Jakobsmuscheln
Zutaten für 4 Personen
| Zutaten für Rollmops | etwas |
| Matjesheringe oder Donauhering mager gesalzen oder Frisch | 1 |
| Salbei Blätter | etwas |
| Pfeffer schwarz | 5 |
| Senfkörner gelb | 1 TL. |
| Zwiebeln | 1 |
| Weißwein | 400 ml |
| 6 Kapern, Kapern mit Lake | |
|---|---|
| Lorbeerblätter | 3 |
| Zutaten für Fischmilch Zubereitung: | etwas |
| Weisweinessig | etwas |
| Weißweinessig | 1 Glas |
| Olivenöl extra vergine | 70 ml |
| Dillsammen | 1 TL |
| Zutaten für Weisweinessig-Kapernsauce: | |
|---|---|
| kleine Schalotten gehackt | 2 |
| Rollmopssüd /Marinade?)aus dem Rollmopsglas | etwas |
| 1 Becher Creme Fraiche | |
|---|---|
| Gemüsebrühe | 200 ml. |
| Fischfond | 100 ml |
| Kapernlake aus dem Kapernglas | 2 EL |
| 2 EL. Olivenöl | |
|---|---|
| Zitrone | 1 |
| Zutaten für Salzkartoffeln: | etwas |
| Kartoffeln rot geschält oder nicht pro Person | 3 |
| Petersilie gehackt | 1 Bund |
| Butter flüssig | 50 gr. |
| Salz, Pfeffer | etwas |
Zubereitung
30 Min
1. Heringe Zubereitung: Heringe gesalzen mit Fischmilch(Milchner), säubern, über den Rücken länglich halbieren, den Kopf mit Wirbelseule entfernen, Fischmilch heraus nehmen auf Seite legen dann jede Hälfte länglich halbieren so das 4 Stücke aus einer Heringe entstehen in Milch für 24 Stunden zur entsalzen im Kühlschrank legen Heraus nehmen, abtrocknen und jedes Stück auf einer Seite mit Senf ausstreichen mit 1-2 Salbeiblätter bedecken danach mit Haut nach außen einrollen und mit Zahnstocher fixieren. Zwiebel in dünnen Rondellen schneiden mit Salz bestreuen.Weiswein mit Pfefferkörner, Lorbeerblätter in einem Topf zum kochen bringen. Rollmöpse und Zwiebel hinein legen und sofort den Topf aus dem Herd entfernen, zudecken und 45 Minuten ziehen lassen. Rollmöpse und Zwiebelringe heraus nehmen und mit Kapern in einer Glasschale in wechsel arrangieren. Weiswein mit Weisweinessig wieder zum kochen bringen
2. Fischmilch Zubereitung: Fischmilch waschen, abtrocknen mit wenig Essig und Dillsamen einreiben und in der Glasschale mit Heringe legen Kochende Weiswein/Weisweinessig mit Gewürze über Heringe und Fischmilch gießen, etwas Olivenöl hinein tröpfeln, die Glasschale mit Alufolie zuschließen und 4-5 Tage im Kühlschrank marinieren lassen. Rollmöpse heraus nehmen.
3. Weisweinessig-Kapernsauce Zubereitung: In einem Topf Olivenöl erhitzen, Schalotten glassig dünsten. Den Rollmopssüd, Kapernlake in Topf legen und mit Fischfond und Gemüsebrühe vermischen zum kochen bringen, reduzieren lassen mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.Creme Fraiche unterrühren. Kalter Butter in Flocken hinein legen, aus dem Herd entfernen und sämig machen lassen.
4. Salzkartoffel Zubereitung: 12 Kartoffeln in Salzwasser 30 Minuten kochen.Über einem Sieb heraus nehmen und in einem Schüssel legen. Butter mit Petersilie vermischen erwärmen und über Kartoffeln begießen.
5. Service: Auf Servierteller 1-2 EL. Sauce spiegeln 2 Rollmops über arrangieren mit je 3 Salzpetersilliekartoffeln garnieren und servieren
- Rezept meldenRezept bewertenRezept von Raynolda
vom
Kommentare zu „Rollmops in Weinessig-Kapernsauce mit Salzkartoffeln“