Aubergin-Tomatensalat

Zubereitung

• 1. Die Aubergine waschen trockentupfen und in Scheiben schneiden ---größere Scheiben teilen .

  2. Auf einen Teller geben und mit Salz würzen .

  3. In der Zwischenzeit ein Ei auf einen Teller verquirlen ,auf einen anderen Teller etwas Mehll geben .

  4. Nun die abgetrockneten Aubergine erst in Mehl wälzen dann durch das Ei ziehen und in heißen Öl von beiden Seiten goldgelb braten .

  5. Die fertigen Aubergine aus der Pfanne nehmen --etwas abkühlen lassen ..in mundgerechte Stücke schneiden und nochmals salzen.

  6. Die gewaschenen Tomaten vierteln in eine Schüssel geben, Öl und Basamico dazu mit Salz und Pfefer würzen .

  7. Die Aubergine dazu geben und alles gut verrühren .

  8. Zwiebel schälen --halbieren in Ringe schneiden --geschälten Knobi und Chili klein hacken und alles in einer Pfanne goldgelb braten .

  9. Nun den Salat auf einen Teller anrichten Zwiebel darüber und die ohne Fett in einer Pfanne gerösteten Pinienkerne darüber verteilen.

  10. Dazu etwas Baguett und fertig war ein tolles Essen --Guten Appetit;:-)

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  Rezept von wastel
  vom 10.11.2011

  
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