Vegetarisch: Gemüseragout in Estragonrahm mit Ei

Zubereitung

• 1. Ich hatte von unserem Snüsch noch Gemüse übrig, das verarbeitet werden musste. Diesmal hatte ich Appetit auf ein Ragout mit Ei.

  2. Das Gemüse putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Estragon waschen und die Blätter vom Stiel zupfen. 500 ml Wasser mit Salz und den Stielen vom Estragon zum Kochen bringen und das Gemüse 6-8 Minuten darin dünsten, wir mögen es noch etwas bissfest.

  3. Das Gemüse abgiessen und die Brühe auffangen. Die Stiele herausnehmen. Butter in einem Topf erhitzen und mit dem Mehl und der Brühe eine Mehlschwitze herstellen. Die Estragonblättchen hacken und mit dem Gemüse in die Soße geben.

  4. Nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Schmand einrühren. Dazu gab es bei uns Reis. Ich wünsche euch einen guten Appetit.

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  Rezept von BK858
  vom 25.10.2011

  
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