Spanisches – Sarsuela Katalan a’la Manfred

Zubereitung

• 1. Die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sich das Mandelaroma in der Küche ausbreitet. Danach die Mandeln aus der Pfanne nehmen und sehr fein mörsern.

• 2. Die Miesmuscheln und Venusmuscheln waschen, eventuell noch einmal gründlich abbürsten. Offene Muscheln aussortieren und wegwerfen. Danach die Venusmuscheln mit Salzwasser bedeckt eine Stunde lang wässern und die offenen Muscheln aussortieren.

• 3. Die Langostinos gründlich waschen und trocken tupfen. Mit einem scharfen Küchenmesser – ich nehme dazu ein Skalpell – den Panzer am Rücken entlang aufschneiden, den Darm und den Panzer mit den Füßen entfernen. Kopf und Schwanz bleiben dran.

• 4. Den Fisch, die Kaisergranate und die Königslangusten waschen, trocken tupfen und in 3 Zentimeter große Würfel schneiden. Fisch und Langostinos mit reichlich Zitronensaft beträufeln und eine halbe Stunde marinieren.

• 5. In einer großen hohen Pfanne soviel Olivenöl geben, dass der Boden bedeckt ist. Eine Zwiebel darin goldbraun anbraten. Eine gewürfelte Knoblauchzehe kurz mit andünsten.

• 6. Die aussortierten Venusmuscheln dazu geben und gut durchschwenken, sodass die Muscheln rundherum mit Öl bedeckt sind. Danach die Muscheln eine Minute braten, überschüssiges Öl abgießen, mit dem Weißwein ablöschen und aufkochen lassen. Zugedeckt bei schwacher Hitze solange weiterköcheln bis sich alle Muscheln geöffnet haben.

• 7. Mit einem Schaumlöffel die Muscheln aus dem Sud heben die geschlossenen Muscheln aussortieren und wegwerfen. Den Sud abgießen und auf die Seite stellen.

• 8. In der gleichen Pfanne zwei Esslöffel Öl erhitzen. Eine Zwiebel darin glasig andünsten. Eine gehackte Knoblauchzehe und die Papriawürfel kurz mit dünsten. Die Miesmuscheln dazu geben und kurz anbraten.

• 9. Mit dem aufgefangenen Weißweinsud der Venusmuscheln die Miesmuscheln ablöschen, aufkochen lassen und zugedeckt solange bei schwacher Hitze weiterköcheln bis sich alle Muscheln geöffnet haben. Die Muscheln mit einem Schaumlöffel aus dem Sud nehmen, die geschlossenen Muscheln aussortieren und wegwerfen. Die restlichen Muscheln warm stellen.

• 10. Den Muschelsud durch ein Passiertuch filtern und bei Seite stellen.

• 11. In einem Bräter 2 Esslöffel Öl erhitzen. Zuerst den Seeteufel scharf anbraten aus dem Bräter nehmen und warm stellen.

• 12. Anschließend nach einander auf die gleiche weiße mit dem Seehecht, dem Conger und den Sepiolida verfahren. Zum Schluss die restliche Zwiebel goldbraun im Bräter braten und den restlichen Knoblauch kurz mit dünsten.

• 13. Den Fisch wieder in den Bräter geben und die Dose Tomaten darüber verteilen. Das Lorbeerblatt und die Mandeln dazu geben, alles zusammen kurz aufkochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

• 14. Die Kaisergranate, Königslangusten und die Langostinos auf den Tomaten verteilen.

• 15. Alles zusammen zugedeckt etwa 15 Minuten köcheln lassen. Die Kaisergranate und die Königslangusten aus dem Bräter nehmen und bei Seite stellen.

• 16. Den Rest mit dem aufgefangenen Muschelsud und den Muscheln vermischen. Die Kaisergranate und die Königslangusten wieder dazu geben. Kurz aufkochen lassen und im Vorgeheizten Backofen bei 250 Grad in 20 Minuten fertig garen. Den Fischtopf aus den Ofen nehmen und noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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  Rezept von i****h
  vom 03.10.2011

  
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