Gegrillte Scampispieße

Zubereitung

• 1.Backofen auf Stufe Grill oder 240 Grad vorheizen. Knoblauch abziehen und zerdrücken,zusammen mit petersilie,sechs Esslöffel Olivenöl, Salz und Pfefferverrühren. Die Scampis im Knoblauchöl ca. 20 minuten marinieren.

  2.Kartoffeln schälen,waschen,in 1mal1 Zentemeter große Würfel schneiden und in kochenden Salzwasser ca. zehn Minuten garen. Aubergine waschen,würfeln und im restlichen Öl anbraten. Kartoffeln zufügen,kurz mitbraten und mit Salz,und Pfeffer würzen.

  3.Auberginen und Kartoffeln in eine Schüssel geben, Geramont in Mundgerechte Ecken schneiden,nach Wunschdie Rinde entfernen, und unterheben. Aus Balsamicoessig,Gemüsebrühe,Salz,Pfeffer und Zucker eine Vinaigrette herstellen.

  4.Rosmarinnadeln vom Zweig zupfen,grob hacken und mit Schnittlauch zufügen. Vinaigrette mit dem Gemüse vermischen und kurz durchziehen lassen. Scampis abtropfen lassen,jeweils vier auf einem Holzspieß stecken und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

  5.Im Backofen ca. zehn Minuten garen. Kartoffel-Auberginensalat auf vier Tellern anrichten und mit jeweils zwei Scampisspießen servieren.

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  Rezept von K****2
  vom 18.09.2011

  
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