Vorspeise aus Pfifferlingen, Pfirsich und klarem Apfelsaft

Zubereitung

• 1. Die kleinen Pfifferlinge mit einer kleinen Bürste abbürsten, aber nicht waschen.

• 2. Den großen, reifen und festen Pfirsich häuten, den Kern entfernen. Das Fruchtfleisch in Würfel von etwa zwei Zentimeter schneiden.

• 3. Die geputzten Pfifferlinge in einer beschichteten Pfanne ohne Fettzugabe schmoren. Die Pfirsichwürfel hinzufügen und die sich eventuell bildende Flüssigkeit dabei verdampfen lassen.

• 4. Die Schalotten fein würfeln und in der ungesalzenen Butter(1) dünsten. Den klaren Apfelsaft angießen und kurz aufkochen lassen. Die restliche ungesalzene Butter(2) unterschlagen. Mit Salz, weißem Pfeffer und frisch gepreßten und passierten Zitronensaft abschmecken.

• 5. Zum Anrichten werden die gedünsteten Pfifferlinge und die Pfirsichwürfel auf Salatteller verteilt. Jeweils mit etwas von der Apfelsaftmarinade umgießen. Die restliche Apfelsaftmarinade separat dazu in einer kleinen Sauciere servieren.

• Hinweis:

  6. Es paßt auch Ananas anstelle des Pfirsich.

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  Rezept von Hans-12689
  vom 31.08.2011

  
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