Nudelsalat mit Brunnenkressenpesto

30 Mineinfach

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Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Spiralnudeln400 Gramm
Salz1 EL
Eier hartgekocht3 Stück
Olivenöl80 ml
Speckwürfel50 Gramm
Brunnenkresse frisch200 Gramm
Petersilie glatt frisch½ Bund
Knoblauchzehen gehackt4 Stück
Pinienkerne30 Gramm
Parmesan frisch gerieben40 Gramm
Balsamico-Essig weiß4 EL
Salz1 Prise
Pfeffer aus der Mühle1 Prise
Zucker1 Prise
Radieschen1 Bund
Radieschen-Sprossen30 Gramm
Nährwertangaben:

Zubereitung

Gesamtzeit:
30 Min

  • Nudeln

    1. nach Packungsangabe in Salzwasser bissfest kochen, abgießen, abschrecken und abtropfen lassen.

  • Pesto

    2. 1 TL Öl in einer Pfanne erhitzen und den Speck darin knusprig braten herausnehmen und auf Küchenkrepp entfetten. Kresse, Petersilie, Knoblauch und Pinienkerne mit dem Zauberstab pürieren. Langsam das restlich Olivenöl zugeben. Zuletzt den Parmesan einrühren und alles mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

  • Endspurt

    3. Radieschen in Scheiben schneiden und mit dem Pesto, dem Speck und den Sprossen unter die Nudeln heben. Mit Eierscheiben garnieren. Umschichten in die Frischhaltebox und ab mit den Freunden in den Biergarten.

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