Pfifferlingssalat mit Rehfilet
Bild 1 von 1 Rezept: Pfifferlingssalat mit Rehfilet 
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Zutaten für 2 Personen
| Rehfilet oder Rehrückenfleisch | 300 gr. |
| Friseesalat | 1 |
| Pfifferlinge frisch nicht zu groß | 200 gr. |
| Salz, Pfeffer | etwas |
| Traubenkernöl | 2 EL |
| Wildgewürzmischung / 100gr. Salz, 1KL.Curry, 1KL. Paprikapulver, Cayenne, 5-6 gestossene Wacholderbeeren) | 1 TL |
| Thymianblätter | etwas |
| Butter | 1 TL |
| Zutaten für Sauce / Vinaigrette) | etwas |
| Erdnussöl | 2 EL |
| Himbeeressig | 1 EL |
| Bouillon | 1 EL. |
| Zitronensaft frisch gepresst | 1 TL. |
| Salz, weiser Pfeffer aus der Mühle | etwas |
Kochbar empfiehlt
Zubereitung
1 Std
1.Friseesalat Zubereitung: Friseesalat Herzblättchen auflösen waschen, abtrocknen und auf einer Platte anordnen. Aus Himbeeressig, dem Öl, dem Zitronensaft, der Bouillon eine Sauce rühren mit Salz, Pfeffer abschmecken
2.Rehfilet Zubereitung: Das Rehfilet parieren, mit Salz, Pfeffer, Wildgewürze würzen in heißem Traubenkernöl rosa braten, aus der Bratpfanne heraus nehmen, in Alufolie einwickeln und an der Wärme in Backofen bei 80°C 45 Minuten durchziehen lassen
3.Das Bratfett Überflüssiges weggießen, in der Pfanne Butter und Pfifferlinge legen, darin kurz sautieren. Pfifferlinge aus der Pfanne heraus nehmen, und den Bratensatz mit Himbeeressig auflösen und damit der Vinaigrette verfeinern.
4.Den Salatblättern mit Sauce bepinseln , auf Teller verteilen, die Pfifferlinge damit betröpfeln und zum Salat legen. Das Rehfilet aus der Alufolie entfernen und dünn aufschneiden mit der restlichen Vinaigrette vorsichtig beträufeln, zum Salat legen und lauwarm servieren.
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vom
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