Saucen - Holunder-Rotweinjus nach Winzerart

Zubereitung

• 1.Die Butter in einer Kasserolle erhitzen und die Schalottenscheiben darin glasig dünsten. Die Apfelwürfel, das Basilikum, die gehackten Walnüsse und das Zitronengrads kurz mit dünsten. Alles zusammen mit dem Zucker kurz karamelisieren. Anschließend mit dem Rotwein und dem Portwein ablöschen. Kurz aufkochen und bei mittlerer Hitze um die hälfte einreduzieren.

  2.Danach mit dem Saucenfond, dem Holundersaft und dem Creme-de-Casis aufgießen. Die Kräuter und Gewürze mit Ausnahme der Muskatnuss in die Sauce geben. Aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze um mehr als die hälfte reduzieren.

  3.Die Jus über ein mit einem Küchentuch ausgelegten Sieb passieren. Wenn die Jus noch keine cremige Konsistenz hat, erneut reduzieren bis diese leicht cremig ist. Zum Schluss Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.

  4.Kurz vor dem servieren, die Jus mit der eiskalten Butter montieren.

  5.Wer einen Holunderbaum in der nähe hat, kann von diesem noch eine Handvoll reife Holunderbeeren in die Jus geben.

  6.Als Saucenfonds eignen sich alle Fleisch-, Fisch- oder Gemüse-Fonds die für das entsprechende Gericht benötigt werden.

  7.Sollte man keinen Holunderessig bekommen, kann man auch Aceto Balsamico verwenden.

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  Rezept von i****h
  vom 29.07.2011

  
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