Sommerlicher Eintopf auch für Vegetarier

Name: Sommerlicher Eintopf auch für Vegetarier - einfach - 105 kcal/100g
Total time: 50 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Internationale Küche
Ingredients: 8 mittelgrosse festkochende Kartoffen geschält, gewürfelt; 2 Paprikaschoten grün und gelb; 2 kleine Zucchini; 2 grosse, sehr reife Tomaten; 2 grosse Zwiebeln; 4 Knoblauchzehen; Olivenöl; Salz, Pfeffer

50 Mineinfach

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Zutaten für 4 Personen


mittelgrosse festkochende Kartoffen geschält, gewürfelt	8
Paprikaschoten grün und gelb	2
kleine Zucchini	2
grosse, sehr reife Tomaten	2
grosse Zwiebeln	2
Knoblauchzehen	4
Olivenöl	etwas
Salz, Pfeffer	etwas

Nährwertangaben:

Zubereitung

Gesamtzeit:
50 Min

1. Das Olivenöl erhitzen und die grob gewürfelten Zwiebeln und Kartoffelwürfel darin anschmoren. Paprikaschoten, Knoblauchzehen und Zucchini in grobe Würfel schneiden und dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen, ca. 15 Minuten unter gelegentlichem Umrühren schmoren lassen. Dann die Tomaten (ebenfalls grob gewürfelt) dazugeben und nochmals etwa 15 Minuten schmoren lassen, abschmecken und servieren. Ich tue hier keine weiteren Kräuter dazu, um den feinen Eigengeschmack der Gemüse zur Geltung kommen zu lassen. Aber das ist natürlich Geschmacksache.
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Rezept von M****a
vom 26.07.2011

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