Panzanella

Zubereitung

• 1.Brot zerpflücken auf ein Backblech legen und mit ca. 1 El Olivenöl beträufeln, bei 200° C Umluft ca. 8 Min. goldbraun backen. (Meines ist ein wenig dunkel geworden) Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

  2.Die Tomaten in mundgerehte Stücke zerkleinern und die Stielansätze entfernen. Die Schalotte ausziehen, halbieren und in dünne Halbringe schneiden. Die jungen Bohnenkerne abspülen, gut abtropfen lassen und mit zu den Tomaten geben.

  3.Aus Weißweinessig, Zucker, Salz und Pfeffer eine Vinaigrette bereiten, über den Salat gießen und ca. 10 Min ziehen lassen. Die Basilikumblätter zerrupfen und mit dem Brot unter den Salat mischen, weitere 10-15 Min. ziehen lassen.

  4.Hierzu läßt sich gut altbackenes Brot verwenden. Wir finden, der Salat schmeckt besser, wenn er länger durchgezogen ist. Ich habe den Salat zum Spätdienst mitgenommen.

• Rezept melden

  Rezept bewerten

  Rezept von Eos1
  vom 26.07.2011

  
• Weiterlesen