Rucolasalat mit Aprikosendressing

20 Min leicht
( 55 )

Zutaten

Zutaten für 2 Personen
Rucola 1 Bund
Champignons 3
Flusskrebsschwänze 75 g
Vanillesalz etwas
Pfeffer aus der Mühle etwas
Toastbrot 1 Scheibe
Walnüsse 3 EL
Aprikosendressing aus meinem Kochbuch etwas
Butter etwas

Zubereitung

1.Den Rucola waschen und trocknen, den Stielansatz abschneiden. Die Champignons in Scheiben schneiden. Das Toast in kleine Würfel schneiden.

2.Die Toastbrotwürfel in 2EL Butter bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Herausnehmen und beiseite stellen.

3.Die Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett rösten. Beiseite stellen.

4.Den Rucola auf den Tellern verteilen.

5.Die Champignons in einer Pfanne mit einem EL Butter braten, leicht salzen, herausnehmen und um den Rucola anrichten.

6.Die Flusskrebsschwänze in 1 EL Butter erhitzen und mit 1 EL Aprikosendressing ablöschen. Mit Vanillesalz und Pfeffer abschmecken.

7.Die noch heißen Flusskrebsschwänze auf dem Salat anrichten und mit den Brotwürfeln und den Walnüssen bestreuen.

8.Etwas Dressing auf dem Salat anrichten.

9.Das Dressing ist in meinem Kochbuch zu finden.

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