Fasan in Portwein mit Sauerkirsch(Kirsch)Knödel

Zubereitung

• 1. Fasan Zubereitung Fasanen küchenfertig in 6 Stücken transchieren mit Butter einreiben mit Salz, Pfeffer und wenig Wildgewürze bestreuen und in einer Pfanne mit etwas Butter goldbraun braten. In einem Topf die Schalotten in wenig Butter anschwitzen, die Fasanenstücke zufügen und mit Portwein aufgießen, zudecken und 20 Minuten auf mittlerer Stuffe schmoren lassen

  2. Pfifferlinge Zubereitung: Pfifferlinge gründlich mit einem Pinseln putzen oder kurz unter Hahn waschen und schnell abtrocknen. In einer Pfanne separat ilangsam gar m Butter dünsten

  3. Die Fasanenstücke aus dem Topf heraus nehmen und in eine vorgewermte Schüssel legen., zudecken und warm halten. In dem Portweintopf die Sahne und den Saft der Pfifferlinge hinein gießen und auf große Flamme kurz reduzieren lassen. Wenn dicklich geworden beginnt aus den Herd entfernen, eiskalte Butter in Stücken einschwenken. Abschmecken und nachwürzen. Die Fasanenstücke und die Pfifferlingein der Sauce legen noch einmal kurz aufwallen lassen und dann schnell auf vorgewermten Teller arrangieren mit Kirschknödel garnieren und servieren

  4. Sauerkirsch(Kirsch) Knödel Zubereitung: Die Kartoffeln auf Backblech legen mit etwas Olivenöl betröpfeln und im Backofen pellen, heraus nehmen und noch warm aus der Schale löffeln und mit einer Kartoffelpresse zerdrücken und auf einer Arbeitsfläche legen. In der Mitte eine Mulde machen, weiche Butter, Griss, Salz, Muskat das Ei geben mit dem Hand etwas verarbeiten, Mehl darüber sieben, einen glatten Teig kneten, 60 Minuten ruhen lassen. Dann den Teig ausrollen in Quadraten schneiden

  5. Knödelfüllung Zubereitung: In einem kleinen Topf Butter mit Nuss schmelzen und erhitzen lassen. Sauerkirsche(Kirsche) hinein legen und kurz dünsten, Pfefferminz, Braunzucker und Saft einer halben Zitrone dazu geben, 1x umrühren, aus dem Herd entfernen und erkalten lassen. 3-4 Sauerkirsche heraus nehmen und in Teigquadrtaten gut eihüllen und in kochendem Salzwasser legen, Hitze reduzieren und 15-20 Minuten ziehen lassen, aus dem Wasser mit einem Löffel heraus nehmen auf einem Teller legen mit flüssiger Butter und Portweinsauce betröpffeln auf Servierteller mit Fasan rasch verteilen und servieren

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  Rezept von Raynolda
  vom 26.07.2011

  
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