Zander auf Tomaten mit Buttermilch (Susi Erdmann)

Zubereitung

• 1.Buttermilch, Sauerrahm und Crème fraîche vermischen und mit Chilisalz, Zucker und Limettenabrieb abschmecken. Tomaten vom Strunk befreien und an der Oberseite über Kreuz einritzen. Für ca. 20 Sekunden in kochendes Wasser tauchen, in kaltem Wasser abschrecken, enthäuten, vierteln, entkernen und in Scheiben schneiden.

  2.Die Filets mit der Hautseite nach unten in das Rosenmehl tauchen, danach in einer Pfanne mit Öl bei mittlerer Hitze kross anbraten. Die Pfanne vom Herd ziehen, den Fisch würzen und wenden. In der Nachhitze weitere 2 Minuten glasig durchziehen lassen.

  3.Die Tomaten auf vorgewärmten Tellern überlappend kreisförmig verteilen und mit Vanillesalz würzen. Die Filets darauf setzen und mit dem aufgemixten Buttermilchschaum umkränzen. Mit Basilikumspitzen garnieren.

• Rezept melden

  Rezept bewerten

  Rezept von Das perfekte Promi Dinner
  vom 29.09.2008

  
• Weiterlesen