Mit Hackfleisch gefüllte Aubergine, dazu Reis mit Safranhäubchen

Zubereitung

• 1.Bei der Aubergine nur an einer Seite längs Streifen herausschälen. Dabei aufpassen, dass oberhalb und unterhalb mind. 3 cm Schale gelassen werden. Mittig dieser kahlen Stelle wird ebenfalls längs mit dem Messer ein Schlitz bis zur Mitte der Aubergine gemacht. In diesen Schlitz wird Salz gegeben und die nackte Stelle mit hinein gerieben. Dann werden die Auberginen mit den Peperoni und reichlich Öl kräftig in einer heißen Pfanne von allen Seiten gut angebraten. Dann die Auberginen auf ein Backblech mit dem Schlitz nach oben zeigend legen. Nun diesen Schlitz vorsichtig mit zwei Gabeln auseinanderziehen und weiten. Backofen schon mal vorheizen, auf ca. 180 °C.

• 2.Für die Füllung die Zwiebel schälen und fein hacken. Das Rinderhackfleisch mit Zwiebeln in Öl anbraten. Passierte Tomaten dazugeben und das Ganze mit Salz, Pfeffer, Kurkuma, Curry und Oregano würzen. Dann die Füllung vorsichtig mit einem kleinen Löffel in die Aubergine geben, bis sie mehr als gut ausgefüllt ist. Auf jede Aubergine eine Scheibe von den Fleischtomaten und eine schon fertig gebratene Peperoni legen. Anschließend gehen die gefüllten Auberginen in den vorgeheizten Backofen für ca. 15 Minuten.

• 3.Den Reis zuerst unter Wasser gut abspülen und dann in einen großen Topf mit ausreichend Wasser und Salz kochen, so lange bis die Reiskörner weich und in der Mitte noch gut bissfest ist. Dann den Reis abseihen und kurz mit kaltem Wasser abspülen. Die Kartoffeln schälen und In den leeren Topf das Öl geben, so dass der Boden bedeckt ist und diesen mit rohen Kartoffelscheiben auskleiden. Darauf den Reis geben. 1 Prise Safran mit 1 Prise Zucker mörsern und mit 1/2 Becher warmen Wasser auflösen. Von diesem Safranwasser nur 1 EL über den Reis träufeln und ein Stück Butter darauf legen. Dann 2 Küchentücher übereinander auf den Topf legen und mit dem Deckel verschließen. Die Kochplatte auf kleine Flamme stellen. Der Reis muss nun 15 bis 20 Minuten ziehen.

• 4.Währenddessen für den Dip Joghurt mit Salz, Pfeffer und einer zerdrückten Knoblauchzehe vermengen. Wenn der Reis auf dem Teller ist, kann man noch den restlichen Safran darüber träufeln.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 07.07.2011

  
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