Seezunge, gefüllt

Zubereitung

• 1. Mandelblättchen in einer trockenen Pfanne anrösten und beiseite stellen. Dill waschen und fein hacken.

  2. Den Fisch mit Zitrone beträufeln und mit Fischgewürz und Salz würzen.Die Krabben darauf verteilen, etwas Dill darüber streuen, die Fischfilets einrollen und mit einem Zahnstocher feststecken.

  3. Einen Sud aus 500 ml Wasser, 1 TL Salz,schwarzen Pfefferkörnern und dem Lorbeerblatt herstellen. Alles zum Kochen bringen und den Weißwein zugeben. Die Fischröllchen in diesen Sud legen und etwa 7 Minuten auf kleiner Flamme garen. Fischröllchen aus dem Sud herausnehmen und warm stellen.

  4. Von dem Fischsud 50 ml in einen Topf geben mit Crème fraîche, 30 ml Weißwein und 1 Schuss Cognac zu einer Sauce verrühren, auf kleiner Flamme kurz aufkochen. Etwas von der Sauce abschöpfen, mit den beiden Eigelben verrühren und zurück in die restliche Sauce gießen, .

  5. Die restlichen Krabben und den gehackten Dill zu der Sauce geben und mit einer Prise Salz abschmecken. Zum Schluss die gerösteten Mandelplättchen dazu geben Die Dill-Weißwein-Sauce zu den Fischröllchen reichen.

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  Rezept von rosso
  vom 28.05.2011

  
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