Jacobsmuscheln provencalè

Zubereitung

• 1. Tomaten brühen, abziehen, grob würfeln. Zwiebeln und Knoblauchzehen pellen, zwei Knoblauchzehen fein würfeln.

  2. Aubergine waschen, in kleine Würfel schneiden, in einer Form mit Pfeffer und Paprika würzen und mit etwas Olivenöl übergießen. Das Ganze umrühren.

  3. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, die Schalotte glasig dünsten, Rosmarin und Thymian dazu geben und dann die Auberginenwürfel Knoblauch, sowie nochmals frischen Rosmarin und Thymian Unter Rühren dünsten, zuletzt die Tomaten dazugeben.

  4. In einer zweiten Pfanne Olivenöl erhitzen, die letzte Knoblauchzehe anbraten, Thymian und Rosmarin aus der ersten Pfanne dazugeben und die Jacobsmuscheln schnell von beiden Seiten garen. Die Jacobsmuscheln herausnehmen und warm stellen.

  5. Mit einem Schuss Weißwein den Pfannensatz löschen. Abschmecken mit Paprika, Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken. Jacobsmuscheln mit dem Gemüse servieren.

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  Rezept von rosso
  vom 26.05.2011

  
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