Fritierte Fischbällchen aus Vietnam (Cha Css Chiuen)

Zubereitung

• 1. Die Butterfischfilets oder die Kabeljaufilets auftauen, kurz unter fließenden kalten Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Fischfilets in eine Kasserolle geben und mit der frischen Kokosmilch oder der frischen Vollmilch übergießen, bis diese bedeckt sind. Wenn nötig die Kokosmilch oder die Vollmilch mit etwas Wasser verlängern.

• 2. Die Kokosmilch oder die Vollmilch zum Kochen bringen und etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis der Fisch gar ist. Die Fischfilets herausnehmen und zerpflücken.

• 3. Den Fisch, die Süßkartoffeln, die Tomaten und den Koriander in einer Schüssel gut vermischen. Die Nuoc Mam Sauce mit den frischen Eiern verrühren.

• 4. Die Hälfte der Mischung langsam zur Fischmischung geben, so daß diese die Konsistenz behält. Wenn der Teig zu flüssig ist, etwas gesiebtes Reismehl oder gesiebtes Weizenmehl hinzugeben. Die Mischung in kleine Bällchen formen. Jedes Bällchen in die restliche Eiermischung tauchen und im gesiebten Reismehl oder gesiebten Weizenmehl rollen. Das Pflanzenöl in einem WOK oder einer entsprechenden Pfanne erhitzen, bis es raucht, die Bällchen darin goldbraun fritieren. Mit einem Schlupfsieb herausnehmen. Noch heiß servieren.

• 5. Als Beilage paßt am besten ein körniger Naturreis. Mit frischen Salatblättern und frischen Minzezweigen garnieren.

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  Rezept von Hans-12689
  vom 25.05.2011

  
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