Fleisch – Fränkisches Schmalzfleisch

Zubereitung

• 1.Das Schweinefleisch in grobe Stücke schneiden. Aus Petersilie, Thymian und Lorbeerblätter ein Bouquet garni binden.

• 2.In einem großen Bräter das 250 Gramm Schmalz auslassen, das Fleisch und das Bouquet garni zum Schmalz in den Bräter geben. Im vorgeheizten Backofen zugedeckt bei 100 Grad mindestens 5 Stunden garen lassen, hin und wieder umrühren. Das Fleisch darf nicht anbraten und braun werden.

• 3.Danach das Fleisch aus dem Topf über ein Sieb abgießen und den Bratensaft auffangen. Das Bouquet garni entfernen und das Fleisch in eine Schüssel geben. Anschließend das Fleisch mit einer Gabel zerdrücken jedoch nicht mit dem Messer schneiden.

• 4.Das restliche Schmalz mit dem aufgefangenen Fleischsaft erhitzen. Das zerdrückte Fleisch, die gehackten Kräuter, den gemörserten Pfeffer und das Meersalz dazu geben. Alles zusammen bei sanfter Hitze weitere 20 Minuten köcheln lassen.

• 5.Die Schweinefleischmasse noch heiß in sterilisierte Einweckgläser füllen und über Nacht abkühlen lassen. Eventuell noch etwas Schweineschmalz erhitzen und auf das Schmalzfleisch geben, damit alle Fleischstücke bedeckt sind. Erkalten lassen und die Gläser verschließen.

• 6.An einem dunklen kühlen Ort aufbewahrt, hält das Schmalzfleisch etwa 2 Monate.

• Rezept melden

  Rezept bewerten

  Rezept von i****h
  vom 22.05.2011

  
• Weiterlesen