Rinderfilet an Kürbisgnocchi und Rotweinzwiebeln

mittel-schwer
( 1 )

Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Fleisch:
Rinderfilet am Stück 1 kg
Pfeffer 1 Prise
Paprika 1 Prise
Curry 1 Prise
Salz 1 Prise
Soße:
Zwiebel rot 1
Karotten 2 kl.
Sellerieknolle 0,5 kl.
Stange Lauch 1 kl.
Öl 1 EL
Rinderknochenstücke 600 gr.
Rinderfond 400 ml
Balsamico-Essig dunkel 100 ml
Zucker 1 EL
Rotwein trocken 500 ml
Lorbeerblätter 2
Thymian trocken 1 Prise
Salz 1 Prise
Pfeffer 1 Prise
Butter 1 EL
Stärke 1 TL
Rotweinzwiebeln:
Schalotten 500 gr.
Zucker 2 EL
Rotwein 200 ml
Balsamico-Essig dunkel 100 ml
Orange 0,5
Gnocchi:
Hokkaido-Kürbis 900 gr.
Kartoffeln mehlig kochend 250 gr.
Hartweizengrieß 100 gr.
Mehl 200 gr.
Ei 1
Salz 1 Prise
Mehl zum Formen 1 EL
Butter 1 EL

Zubereitung

1.Das Filet von Sehnen und Häutchen befreien, würzen, in einer großen Pfanne rundherum (auch an den Enden) anbraten, im Backofen weiter garen lassen. Dann bis zum Servieren warm halten.

2.Für die Soße Zwiebeln, Lauch, Karotten und Sellerie schälen, würfeln bzw. klein schneiden und in Öl anbraten. Knochenstücke dazu, mit Fond, Rotwein und Balsamico ablöschen. Zucker, Lorbeerblätter und Thymian dazugeben. Zugedeckt ca. 2 Stunden köcheln lassen; durch ein Sieb passieren, würzen, evtl. etwas einkochen lassen, mit Butter und evtl. Stärke abbinden.

3.Für die Rotweinzwiebeln Schalotten 5 Minuten kochen, dann die Haut abziehen. Zucker karamelisieren und Schalotten dazugeben, mit Rotwein, Balsamico und Orangensaft ablöschen. Mit Wasser auffüllen, bis die Schalotten gut bedeckt sind. So lange kochen, bis die Zwiebeln weich sind, Rotweinmischung einreduzieren.

4.Für die Gnocchi Kürbis im Ganzen ca. 10 Minuten kochen, herausnehmen und schälen, Kerne entfernen, in Stücke schneiden und weich dämpfen. Kartoffeln weich garen und schälen. Kürbis und Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken, mit Grieß, Ei, Salz und Mehl zu einem gebundenen Teig verkneten. Zu Nocken formen, einmehlen und mit einer Gabel leicht flach drücken. Gnocci in kochendem Salzwasser so lange garen, bis sie an die Oberfläche kommen, abtropfen lassen und einzeln legen (damit sie nicht zusammen kleben). Vor dem Servieren kurz in Butter anbraten.

5.Anrichten: Einen Soßenspiegel auf die Tller geben, das Rinderfilet daraufsetzen und mit den Rotweinzwiebeln garnieren. Die Gnocchi dazu anrichten.

Kochboxen entdecken

Auch lecker

Kommentare zu „Rinderfilet an Kürbisgnocchi und Rotweinzwiebeln“

Rezept bewerten:
5 von 5 Sternen bei einer Bewertung
Jetzt Rezept kommentieren
Lade...

Weitere Vorschläge zu
„Rinderfilet an Kürbisgnocchi und Rotweinzwiebeln“