Gratinerter Spargel mit Putenfilets

Zubereitung

• 1. Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden. Schalen und Abschnitte mit ca. 1,5 L Wasser aufkochen und 10-15 Min. auskochen. Abgießen und Fond auffangen.

  2. Putenfilets waschen, trockentupfen und in ca. 12 Stücke (kleine Steaks) schneiden. Zuckerschoten putzen, waschen. Kräuter waschen, trockenschütteln und -bis auf etwas Basilikum- in Sgtreifen schneiden. Zwiebel schälen, fein würfeln, Parmesan fein reiben.

  3. Spargelfond in einem Topf mit 1 EL Butter, 1/2 TL Zucker und 1 1/2 TL Salz aufkochen. Spargel darin je nach Dicke 10-12 Min. garen,

  4. Spargel herausnehmen, abtropfen lassen und auf eine ofenfeste Platte geben. 200 ml Spargelfond abmessen und beiseite stellen.Zuckerschoten im übrigen Spargelfond ca. 3 Min. Köcheln. Herausnehmen, abtrotpfen und zum Spargel auf die Platte legen.

  5. Sahne, 200 ml Spargelfond und Soßenpulver in einem Topf verrühren und aufkochen.Nur 50 g Butter in Stücken darunterschlagen. Soße vom Herd nehmen. und die Hälfte Parmesan darunterrühren. Mit Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Über das Gemüse geben und den restlichen Parmesan darüberstreuen. Platte auf ein Backblech stellen und ca. 10 Min. überbacken.

  6. Putensteaks i heißen Öl von jeder Seite 2-3 Min. braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und zum Spargel auf dias Backblech legen. Im heißen Bratfett Zwiebel und Schinkenwürfel kurz anbraten, mit den Kräutern mischen und auf den Steaks verteilen.Mit dem übrigen Basilikum garnieren. Dazu schmecken Salzkartoffeln.

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  Rezept von o****6
  vom 26.04.2011

  
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