Spargel mit Orangenschaum

Zubereitung

• 1.Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden. Den Spargel in leicht gesalzenem Wasser mit etwas Zucker 15-20 Minuten garen.

• 2.Putenschnitzel waschen und trockentupfen. Im heißem Öl von jeder Seite ca. 4-5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

• 3.Orange gut waschen, und die Schale abreiben. Saft auspressen. Eier trennen. Eigelb mit dem Saft im heißem Wasserbad aufschlagen. Creme fraiche und Orangenschale unterrühren.

• 4.2 Eiweiß und 1 Prise Salz steif schlagen und vorsichtig unter die Soße heben. Den Spargel mit etwas Orangenschaum und Kerbel anrichten.

• 5.Die Schnitzel mit halbierten Orangenscheiben garnieren. Die restliche Soße extra anrichten. Dazu schmecken neue Kartoffeln.

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  Rezept von c****o
  vom 30.03.2011

  
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