Suppen – grüner Spargelcappuccino mit Schinkencracker

Zubereitung

• 1. Den Schinkenspeck im Ofen bei etwa 50 Grad vorsichtig trocknen lassen. Bei mir dauert das etwa 2 Stunden. Am besten - einfach ausprobieren.

  2. Den Spargel putzen, waschen, abtropfen lassen und in ein Zentimeter große Stücke schneiden.

  3. Butter in einem hohen Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Den Knoblauch kurz mit dünsten. Die Spargelstücke dazu geben und kurz andünsten. Dabei öfters umrühren. Mit dem vorbereiteten Spargelfond ablöschen. Kurz aufkochen lassen und weitere 25 Minuten köcheln lassen. Dabei öfters umrühren.

  4. Wenn der Spargel weiche ist, mit dem Pürierstab die Spargel-Zwiebelmasse fein pürieren. Die Sahne dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und kurz aufkochen lassen.

  5. In der Zwischenzeit die Zitronenverbene in der Milch aufkochen, durch ein mit einem Küchentuch ausgelegten Sieb passieren und salzen.

  6. Zum Anrichten die Milch mit dem Pürierstab aufschäumen. Die Suppe in vorgewärmte Gläser füllen und ein Milchschaumhäubchen darauf setzen. Mit Chiliflocken bestreut und einem Schinkencracker obendrauf servieren.

  7. Wer den leichten touch von Spinat in der Suppe nicht mag kann auch 3 Esslöffel gehackte Kohlrabiblätter dazu geben. Jedoch ist dann die Suppe nicht so kräftig grün. Man kann natürlich beides weglassen, dann bleibt nur noch das blasse grün des Spargels.

  8. Wer das Milchschäumchen stabil haben möchte der mischt einen Teelöffel Lecithin unter die Milch und schäumt dann auf.

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  Rezept von i****h
  vom 30.03.2011

  
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