Nussiger Katerfrühstück-Pfannkuchen
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Zutaten für 4 Personen
| Mehl | 200 gr. |
| gemahlene Haselnüsse oder Walnüsse | 100 gr. |
| Eier | 4 stk |
| Milch | 600 ml |
| Zwieben | 2 Stk |
| Knoblauchzehe | 1 Stk |
| Zuchini | 2 STK |
| Aubergine | 1 Stk |
| gehackte Tomaten 400gr | 1 Dose |
| italienische Kräutermischung | 1 El. |
| Parmaschinken oder | 4 Scheiben |
| Edelsalami | 8 Scheiben |
| Schafskäse | 200 gr |
| Butterschmalz zum Braten, | etwas |
| Salz | etwas |
| frisch gemahlener Peffer | etwas |
| Zucker. | 1 TL |
Zubereitung
1 Std 20 Min
1. Zubereitung Pfannkuchen: Mehl,Nüsse,Eier und Milch mit einer Prise Salz zu einem glatten Teig rühren.15Minuten ausquellen lassen und 4große Pfankuchen backen
2. Zubereitung Füllung: Das Gemüse würfeln.Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen,Zwiebeln und Knoblauch mit Zucker und Salz anschwitzen,Zuchini und Aubergine zugeben,etwa 5Minuten mitbraten.Tomaten und Kräuter zugeben und bei kleiner Hitze 30Minuten schmoren,dabei ab und zu umrühren. mit Salz
3. und Pfeffer abschmecken. Fertigstellen: Den Backofen auf 200°Cvorheizen.Die Pfankuchen auf ein gefettetes Blech geben,mit Parmaschinken
4. oder Salami belegen.Die Füllung darauf verteilen.den Schafskäse mit einer Gabel zerkleinern,die Hälfte auf die Füllung geben die Pfannkuchen zuklappen,den restlichen Schafskäse darauf verteilen.10-15Minuten überbacken
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vom
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