Süßkartoffel-Curry mit Kokosmilch und Erdnüssen

Zubereitung

• 1.Die Chili-Schotei fein hacken, Ingwer, Knoblauch und Zwiebel fein würfeln. Die Süßkartoffeln schälen und in ca. 3 cm große Stücke schneiden.

• 2.Das Öl in einem Topf erhitzen und das Curry-Pulver darin anrösten. Dann Chili, Ingwer, Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und kurz anschwitzen. Die Süßkartoffeln zugeben und ebenfalls kurz anrösten.

• 3.Mit Brühe und Kokosmilch aufgießen, aufkochen und 5 Minuten köcheln lassen. Anschließend die Erbsen zugeben und für weitere 5 Minuten köcheln.

• 4.Die Erdnüsse hacken und unter das Curry mischen. Mit Salz abschmecken. Dazu schmeckt Reis.

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  Rezept von a****g
  vom 27.02.2011