200 ml frisch gepressten Zitronensaft mit 450 g Joghurt und 50 g Zucker cremig rühren. 1 Stunde kühl stellen. 4 Eiweiß mit 1 Prise Salz und 75 g Zucker steil schlagen und unter die Zitronen - Joghurt - Mischung rühren. Die Masse im Gefrierschrank 5 Stunden gefrieren lassen ( in der Eismaschine ca. 35 Minuten ). Zitroneneis auf Gläser portionieren und mit Zitronenschale und Zitronenminze garniert servieren.