Fruchtiger Entensalat (Ruth Moschner)

Zubereitung

• 1.Den Backofen auf 200°C vorheizen. Entenbrüste auf der Hautseite kreuzweise mit einem scharfen Messer einritzen – dabei nicht ins Fleisch schneiden. Entenbrüste salzen, pfeffern und auf der Hautseite in einer Pfanne ohne Fett anbraten. Wenden und den Bratensatz mit dem Rotwein ablöschen und Sternanis dazugeben. Entenbrüste aus der Pfanne nehmen, in eine Backform legen und in den vorgeheizten Ofen stellen.

  2.Rotwein reduzieren. Etwas Saft von der Pomelo dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und weiter reduzieren. Etwas flüssigen Honig hinein geben und zum Schluss mit kalter Butter binden.

  3.Spinat von den Stielen befreien, waschen, in eine Schale geben und den Pecorino grob darüber raspeln.

  4.Pomelo großzügig schälen, schiere Fruchtfilets auslösen, in kleine Stücke schneiden und zum Spinat geben. Mit Pfeffer würzen und mit dem weißen Balsamico und Olivenöl marinieren Wenn der Salat zu sauer ist, kann man ihn optional mit Honig etwas süßer machen.. Anschließend auf die Teller verteilen.

  5.Reduzierte Soße rund um den Spinatsalat träufeln. Entenbrüste aus dem Ofennehmen, aufschneiden und auf dem Salat platzieren. Etwas Soße über das Fleisch geben.

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  Rezept von P****i K****a
  vom 23.02.2011

  
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