Spargelduett mit Zitronenparmesan-Crème gratiniert

Zubereitung

• 1. Weißen und grünen Spargel in Wasser mit Salz, Zucker und Butter bissfest garen und den grünen Spargel in Eiswasser abschrecken. Den weißen hingegen so abkühlen lassen.

  2. Die Schale einer unbehandelten Zitrone abreibenund mit dem Saft beider Zitronen und der Mascarpone, dem Eigelb und dem geriebenen Parmesan vermischen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und etwas Zucker abschmecken. Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter die Mascarponemasse heben.

  3. Den Spargel auf einer Platte anrichten, die Mascarpone-Parmesan-Masse darauf verteilen und im Ofen ca. 10 Minuten überbacken.

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  Rezept von D****s
  vom 13.02.2011