Falsche Jackfruchtkerne aus Mungbohnen aus Indonesien (Met Kanoon)

Zubereitung

• 1. Die gelben Mungbohnen etwa 1 Stunde in Wasser einweichen, dann abtropfen lassen und etwa 20 Minuten dämpfen, bis diese weich sind. Mit einer Gabel zerdrücken oder mit einem Pürierstab pürieren.

• 2. Die Mungbohnen mit dem baunen, feinen Zucker(1) und der dünnen, süßen Kokosmilch in einem Topf zum Kochen bringen und etwa 15 Minuten unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis eine Paste entstanden ist. Aber aufpassen, das diese Mischung nicht anbrennt. Sofort von der Kochstelle nehmen und abkühlen lassen.

• 3. In der Zwischenzeit wird ein brauner Zuckersirup zubereiten. Dazu das Wasser mit dem braunen, feinen Zucker(2) auf die Hälfte einreduziern lassen. Etwa 250 ml von dem braunen Zuckersirup abnehmen und beiseite stellen. Den restlichen Zuckersirup weiterhin langsam köcheln lassen.

• 4. Aus der Bohnenpaste mit zwei Teelöffeln kleine Ovale formen und in Portionen von jeweils 8-10 Stück garen. Dazu werden diese Ovale zuerst in das verquirlte Eigelb getaucht, dann in den Topf mit dem noch köchelnden, braunen Zuckersirup geben. Wenn diese dann nach oben aufsteigen, diese mit einem Schaumlöffel herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Für etwa 30 Minuten in den beiseite gestellten baunen Zuckersirup legen, wieder herausnehmen und etwa 5 Minuten an der Luft trocknen lassen.

• 5. Sofort servieren oder in einer Schüssel abgedeckt in den Kühlschrank stellen.

• 6. Die im Kühlschrank aufbewahrte Nachspeise sollte man rechtzeitig herausnehmen, so daß diese zum Servieren wieder Raumtemperatur erreicht haben.

• Hinweis:

  7. In der original Rezeptzeptur war zwar angegeben, möglichst frische Eigelbe von Enteneiern zu verwenden, doch sollte man das wegen der Salmonellengefahr nicht unbedingt tun. Bei diesem Rezept gart das Eigelb nicht völlig durch, und der Genuß von Enteneiern ist nicht jedermanns Geschmack und nur dann ungefährlich, wenn das Enteneigelb sehr gut durchgebraten ist. Man sollte daher für dieses Gericht nur frische Hühnereigelbe verwenden.

• 8. Die Samen der originalen Jackfrucht haben einen maronenähnlichem Geschmack und werden gekocht oder geröstet, erinnert dann eher in seinem Geschmack ein wenig an die Erdnuß, gegessen, oder diese werden sehr fein vermahlen zum Backen verwendbar.

• 9. Zubereitungszeit etwa: 55 Minuten ohne Kühlzeit

• Rezept melden

  Rezept bewerten

  Rezept von Hans-12689
  vom 04.02.2011

  
• Weiterlesen