Name: Italien LAMMKARREE mit KRÄUTERKRUSTE und WILLIAMSKARTOFFELN
Yield: 4 servings
Cuisine: Europa
Ingredients: 1.200 gr. Lammkarree; 1 EL Senf; 1 EL Olivenöl zum anbraten; Salz und Pfeffer; Kräuterkruste:; 150 gr. feingeriebenes Weißbrot; 3 Stk. Knoblauchzehen; 1 Stk. Eigelb; 40 gr. zerlassene Butter; etwas frisches Thymian; etwas frisches Majoran; etwas Petersilie; Salz, Pfeffer aus der Mühle; Rosmarinjus:; Feingehackte Lammknochen; 200 gr. Röstgemüse; 1 Stk. Zwiebel; 2 Stk. Knoblauchzehen; 250 ml Rotwein; Rosmarin Salz, Pfeffer; Williamskartoffel:; 400 gr. mehlige Kartoffel; 1 Stk. Eidotter; 1 EL Kartoffelmehl; 1 Stk. Ei; Salz, Muskatnuss; Brotbrösel zum Panieren; Fett zum Backen

Italien LAMMKARREE mit KRÄUTERKRUSTE und WILLIAMSKARTOFFELN

leicht

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Zutaten für 4 Personen


Lammkarree	1200 gr.
Senf	1 EL
Olivenöl zum anbraten	1 EL
Salz und Pfeffer	etwas
Kräuterkruste:	etwas
feingeriebenes Weißbrot	150 gr.
Knoblauchzehen	3 Stk.
Eigelb	1 Stk.
zerlassene Butter	40 gr.
etwas frisches Thymian	etwas
etwas frisches Majoran	etwas
etwas Petersilie	etwas
Salz, Pfeffer aus der Mühle	etwas
Rosmarinjus:	etwas
Feingehackte Lammknochen	etwas
Röstgemüse	200 gr.
Zwiebel	1 Stk.
Knoblauchzehen	2 Stk.
Rotwein	250 ml
Rosmarin Salz, Pfeffer	etwas
Williamskartoffel:	etwas
mehlige Kartoffel	400 gr.
Eidotter	1 Stk.
Kartoffelmehl	1 EL
Ei	1 Stk.
Salz, Muskatnuss	etwas
Brotbrösel zum Panieren	etwas
Fett zum Backen	etwas

Nährwertangaben:

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Zubereitung

1.Das Lammkarree in Olivenöl gut anbraten, würzen und mit Senf bestreichen. Knoblauchzehen und die Kräuter sehr fein hacken und mit den anderen Zutaten zum geriebenen Weißbrot mischen. Kräuterpaste auf das mit Senf bestrichene Lammkarree verteilen und andrücken. Im vorgeheizten Backofen bei 160° 15 Minuten garen.
2.Für den Rosmarinjus die Knochen im Olivenöl anrösten und das Röstgemüse, Zwiebel und Knoblauch dazugeben und mitrösten. Den Ansatz mit Rotwein ablöschen und aufgießen. Reduzieren lassen und durch ein feines Sieb gießen.
3.Für die Williamskartoffeln die Kartoffeln in der Schale kochen, heiß schälen und durch die Kartoffelpresse drücken. Eidotter und die anderen Zutaten rasch unterrühren, in der Hand birnenförmige Kartoffeln formen und erkalten lassen. Panieren und in heißem Fett goldgelb backen.
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Rezept von D****7
vom 14.01.2011

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