Kalbsschnitte mit Gewürzbutter und Lauch

45 Mineinfach
Kalbsschnitte mit Gewürzbutter und Lauch - Rezept

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Zutaten

Zutaten für 2 Personen
Kalbrückensteak a 160 gr.2 Stk.
Butter100 gr.
Koriandersamen2 Esslöffel
Kardamomkapsel1 Esslöffel
Chili rot frisch1 Stk.
Vanillezucker½ TL (gestrichen)
Knoblauchzehe in Scheiben1 Stk.
Ingwer in Scheiben15 gr.
Langer Pfeffer etwas
Meersalz aus der Mühle etwas
Lauch,geputzt,in 3,5 cm Stücke geschnitten2 Stangen
Gemüsebrühe100 ml
Salz,Muskat,Butter etwas
Nährwertangaben:

Zubereitung

Gesamtzeit:
45 Min

  • 1. Kardamomkaspeln mit dem Messerrücken andrücken und zusammen mit dem Koriander in einer Pfanne ohne Fett anrösten.Vanillezucker darüber streuen und schmelzen lassen.Butter zugeben, bei leichter Hitze köcheln.Chilischote,Knoblauch und Ingwer darin ziehen lassen.Mit langem Pfeffer und Salz abschmecken.Durch ein Haarsieb gießen.

  • 2. Lauchstücke in Butter andünsten.Gemüsebrühe zugeben und in ca.12 min bei mittlerer Hitze garziehen lassen.Mit Salz und Muskat abschmecken.Ein Stüch eiskalte Butter einschwenken und das Gemüse damit glacieren.Kalbsschnitten würzen und rosa braten.In der warmen Würzbutter kurz ziehen lassen.Fleisch mit dem Gemüse und Röstkartoffeln anrichten.

  • 3. Etwas Würzbutter über das Fleisch geben.

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