Krustenbraten mit Käse-Béchamel-Kartoffeln
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Zutaten für 4 Personen
| Schweinekrustenbraten aus der Keule | 1 kg |
| Salz, Pfeffer, Muskat, Majoran | etwas |
| Suppengemüse | 1 Bund |
| Zwiebeln | 4 |
| Lorbeerblatt | 1 |
| Brühe | ¾ l |
| Kartoffeln | 750 g |
| Frühstücksspeck | 50 g |
| Butter | 25 g |
| Mehl | 25 g |
| Milch | ¼ l |
| geriebener Käse | 50 g |
Zubereitung
1. Fleisch bis auf die Schwarte mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen. In eine geölte Fettpfanne setzen. Bei 150 Grad (E-Herd: 175 Grad) 2 Stunden braten. Kartoffeln dämpfen und abkühlen lassen. Suppengrün und 3 Zwiebeln in Stücke schneiden, nach 20 min. ums Fleisch verteilen. Nach 1 Stunde nach und nach Brühe angießen. Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden.
2. Nach 2 Stunden die Schwarte mit kaltem, stark gesalzenen Wasser einstreichen. Ofen auf 175 Grad (E-Herd: 200 Grad) hochschalten und weitere 45-60 min. braten. Zwiebel würfeln. Speck in Butter auslassen, Zwiebel zugeben, andünsten. Mehl darüberstäuben und anschwitzen. Miclh und 1/2 l Brühe aufgießen, aufkochen lassen. Die Hälfte vom Käse in die Soße geben.
3. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Kartoffelscheiben zugeben, erwärmen. Kartoffeln in eine Auflaufform geben. Mit restl. Käse bestreuen. Kartoffeln bei höchster Hitze überbacken.
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vom
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