Name: Blinis mit Lachstatar und Sauerrahm
Total time: 30 min
Yield: 6 servings
Cuisine: Internationale Küche
Ingredients: für Blinis:; ½ TL. Trockenhefe; 1 Prise Zucker; 70 gr. Weizenmehl; 40 gr. Buchweizenmehl; Salz; 125 ml. Milch; 1 Ei, getrennt; 1 EL. Butter; 2 EL. Sauere Sahne; Öl zum ausbacken; Sauerrahm; 75 mg Sauere Sahne; 1 TL Zitronensaft frisch gepresst; 1 Prise Salz; 70 gr. Schlagsahne; Lachstatar:; 100 gr. Lachsfilet Sushi-Qualität Biolachs; 1 EL Olivenöl extra vergine; ½ Schalotten fein gewürfelt; 50 gr. Raucherlachs fein gewürfelt; Salz, weiser Pfeffer gemahlen; Zitronensaft; ½ grüner Äpfel Granny Smith; ½ EL. Martini-Wodka; 2 Dillzweige grob gezupft; Tl. Chilipaste oder Chiligelee; 2 Grüne Pfeffer in der Lacke grob gehakt

Blinis mit Lachstatar und Sauerrahm

30 Minleicht

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Blinis mit Lachstatar und Sauerrahm - Rezept

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Zutaten für 6 Personen


für Blinis:	etwas
Trockenhefe	½ TL.
Zucker	1 Prise
Weizenmehl	70 gr.
Buchweizenmehl	40 gr.
Salz	etwas
Milch	125 ml.
Ei, getrennt	1
Butter	1 EL.
Sauere Sahne	2 EL.
Öl zum ausbacken	etwas
Sauerrahm	etwas
Sauere Sahne	75 mg
Zitronensaft frisch gepresst	1 TL
Salz	1 Prise
Schlagsahne	70 gr.
Lachstatar:	etwas
Lachsfilet Sushi-Qualität Biolachs	100 gr.
Olivenöl extra vergine	1 EL
Schalotten fein gewürfelt	½
Raucherlachs fein gewürfelt	50 gr.
Salz, weiser Pfeffer gemahlen	etwas
Zitronensaft	etwas
grüner Äpfel Granny Smith	½
Martini-Wodka	½ EL.
Dillzweige grob gezupft	2
Chilipaste oder Chiligelee	0,30 Tl.
Grüne Pfeffer in der Lacke grob gehakt	2

Nährwertangaben:

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Zubereitung

Gesamtzeit:
30 Min

1.Blinis Zubereitung: Hefe, Zucker, beide Mehlsorten und Salz vermischen. Lauwarme Milch unterrühren.Zugedeckt in einer warmen Stelle 30 Minuten gehen lassen bis sich das Wolumen verdopelt. Danach kräftig rühren dann Eigelb, zerlassene Butter und sauere Sahne untermischen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und vorsichtig in den Teig unterheben. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und aus dem Teig Blinis naheinander backen.
2.Sauerrahm Zubereitung: Sauere Sahne, Zitronensaft und Salz verrühren. Sahne steif schlagen und unterheben. Abgedeckt im Kühlschrank bewahren.
3.Lachstatar Zubereitung: Lachs in sehr feine Würfeln schneiden, Räucherlachsinwürfeln einem sehr stark gekühlten Edelstahlschüssel legen und sofort mit Olivenöl, 1TL. Grünpfefferlacke und Chilipaste vermischen.Schlalotten und Dill unter Lachswürfeln mischen mit Salz, Pfeffer, Grünpfeffer Zitronensaft und Martini-Wodka abschmecken. Apfel schälen und die Schale in sehr feine Streifen schneiden. Lachstatar und Äpfelstreifen über warmen Blinis verteilen
4.Service: Auf Servierteller 1-2 Sauerrahm legen mit Lachstatar bedeckten 2-3 Blinis über arrangieren und sofort servieren.
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Rezept von Raynolda
vom 10.02.2011

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