Provenzalisches Kalbsschnitzel mit Oliven-Karottengemüse (Steffen Wink)

1 Stdmittel
Provenzalisches Kalbsschnitzel mit Oliven-Karottengemüse (Steffen Wink) - Rezept

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Zutaten

Zutaten für 3 Personen
Kalb:
Kalbsschnitzel3 Stk.
Thymian3 Stk.
Rosmarin3 Stk.
Salbei3 Stk.
Pankomehl100 gr.
Orangenschale2 EL
Basilikum1 Bund
Mandeln3 EL
Pinienkerne3 EL
Tomaten getrocknet in Öl2 Stk.
Öl1 EL
Parmesan3 EL
Eier2 Stk.
Mehl50 gr.
Butterschmalz1 EL
Beilage:
Möhren2 Stk.
Orange1 Stk.
Butter1 EL
Honig1 EL
Oliven schwarz1 EL
Nährwertangaben:

Zubereitung

Gesamtzeit:
1 Std

  • 1. Die Kalbschnitzel plattieren. Die Kräuter fein hacken. Pankomehl mit gehackten Kräutern und Orangenabrieb vermischen.

    2. Im Mixer Basilikum, getrocknete Tomaten, Mandeln und Pinienkerne klein mixen, in eine Schale geben, mit geriebenem Parmesan und dem Tomatenöl zu einem Pesto verrühren.

    3. Pesto auf eine Hälfte der Schnitzel geben, zusammenklappen, dann die Schnitzel leicht in Mehl wälzen, durchs gequirlte Ei ziehen und mit dem aromatisiertem Pankomehl panieren. Gefüllte Kalbschnitzel in Butterschmalz kurz von beiden Seiten braten. Anschließend auf Küchenkrepp legen.

    4. Die Möhren putzen, schälen und der Länge nach halbieren. Möhren schräg in ca.1 cm dicke Scheiben schneiden. Orangeschale abreiben und ca 1-2 TL Orangensaft auspressen. Butter in Topf aufschäumen und Möhren darin bei mittlerer Hitze 2 Minuten dünsten.

    5. 1 EL Honig und Orangenschale zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Orangensaft zugeben und bei milder Hitze dünsten.

    6. Oliven grob hacken und zuletzt unter die Möhren heben.

    7. Kalbschnitzel mit dem Möhrengemüse anrichten.

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