Name: Marinierte Entenbrust auf Kiwis
Yield: 4 servings
Cuisine: Internationale Küche
Ingredients: 2 Stück Knoblauchzehen; 100 ml Sojasauce; 100 ml trockener Sherry; 100 g Honig; 2 Stück Entenbrustfilet ca. 700 g; 1 EL Erdnussöl; 1 Msp gestoßener Koriander; 1 Msp Nelkenpulver; 2 EL milder Weinessig; 1 EL Zironensaft; 4 EL Pflaumenmus; Salz; Pfeffer; 4 Stück Kiwis; 2 EL Öl

Marinierte Entenbrust auf Kiwis

mittel-schwer

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Zutaten für 4 Personen


Knoblauchzehen	2 Stück
Sojasauce	100 ml
trockener Sherry	100 ml
Honig	100 g
Entenbrustfilet ca. 700 g	2 Stück
Erdnussöl	1 EL
gestoßener Koriander	1 Msp
Nelkenpulver	1 Msp
milder Weinessig	2 EL
Zironensaft	1 EL
Pflaumenmus	4 EL
Salz	etwas
Pfeffer	etwas
Kiwis	4 Stück
Öl	2 EL

Nährwertangaben:

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Zubereitung

1.Knoblauch schälen, hacken. Mit Sojasauce, Sherry und Honig 10 Min. köcheln lassen. Entenbrust in die Marinade legen und über Nacht zugedeckt im Kühlschrank ziehen lassen. Entenbrust aus der Marinade nehmen und trocken tupfen. Erst auf der Hautseite, dann auf der Fleischseite im Bräter in heißem Öl insg. 5 Min. anbraten. Haut mit Marinade bestreichen und die Filets in den heißen Backofen (E:200°C;U:180°C;G: Stufe 3-4) stellen.Solange braten, bis die Haut knusprig braun ist. Im abgeschalteten Ofen weitere zehn Min. ruhen lassen. Erdnussöl erhitzen, Koriander und Nelkenpulver kurz darin anrösten. Mit Essig und Zitronensaft ablöschen. 6 Esslöffel Marinade und Pflaumenmus einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, etwas einkochen. Kiwis schälen und in Scheiben schneiden. Entenbrust in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und auf den Kiwischeiben anrichten. Pflaumensauce angießen und mit Basmati-Reis servieren.
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Rezept von hippach
vom 16.12.2010

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