Rehrücken im Brotteig mit schwarzen Nüssen
45 Mineinfach
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Zutaten für 6 Personen
Zutaten für 6 Personen
| Rehrückenfilet | 800 Gramm |
| Toastbrot ohne Rinde | 2 Scheiben |
| Salz | etwas |
| Pfeffer aus der Mühle schwarz | etwas |
| Wacholderbeeren, gehackt | 300 |
| Für die Farce: | etwas |
| Hühnerfleisch | 50 Gramm |
| Sahne | 50 Gramm |
| Eiweiß | 1 |
| Salz | etwas |
| Pfeffer aus der Mühle schwarz | etwas |
| Cognac | 2 cl |
Nährwertangaben:
Angaben pro 100g
kJ (kcal)1512 (361)
Eiweiß19,8 g
Kohlenhydrate37,2 g
Fett14,6 g
Zubereitung
Gesamtzeit:
45 Min
45 Min
1. Farce: Für die Farce das Hühnerfleisch wolfen und anschließend in der Küchenmaschine mit Eiweiß, Sahne , Salz, Pfeffer und Cognac zu einer cremigen Farce verarbeiten.
2. Den Rehrücken zuputzen und mit Salz, Pfeffer und Wacholderbeeren würzen.
3. Das Toastbrot entrinden, zwischen Frischhaltefolie legen und dünn ausrollen; obere Folie entfernen, Brot mit der Farce bestreichen.
4. Den Rehrücken daraufsetzen, einrollen und in Fett rundherum anbraten, 5 Min. bei 180 °C garen und 5 Min. bei 80 °C rasten lassen.
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vom
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