Zutaten für 6 Personen
Zutaten für 6 Personen
Rehmedaillons vom Rehrücken a 80 g | 6 |
Steinpilze | 300 Gramm |
Butter | etwas |
Salz | etwas |
Pfeffer | etwas |
Für die Steinpilzkruste: | etwas |
Steinpilze frisch | 200 Gramm |
Mie de Pain | 30 Gramm |
Parmesan | 30 Gramm |
Butter | 60 Gramm |
Schalotte | 1 |
Honig | 1 TL |
Rückenspeck - Lardo aus der Toskana | 10 Gramm |
Salz | etwas |
Pfeffer | etwas |
Petersilie | etwas |
Nährwertangaben:
Angaben pro 100g
kJ (kcal)653 (156)
Eiweiß6,2 g
Kohlenhydrate0,7 g
Fett14,6 g
Nährwertangaben:Angaben pro 100g
kJ (kcal)653 (156)
Eiweiß6,2 g
Kohlenhydrate0,7 g
Fett14,6 g
Kochbar empfiehlt
Zubereitung
Gesamtzeit:
40 Min
40 Min
1.Steinpilzkruste: Steinpilze putzen, fein würfeln und in Butter scharf anbraten. Die Schalotte und den Lardo schneiden, miteinander vermengen, Petersilie und Honig unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mie de Pain (gemahlenes Weißbrot) und Parmesan mit der Masse vermengen, streichen
2.Die Medaillons gemeinsam mit den Steinpilzen in Butter scharf anbraten und das Fleisch bei 180 °C etwa 4–5 Min. im Ofen garen. Die Steinpilzmasse auf die Medaillons streichen und im Backrohr mit der Grillfunktion kurz bräunen. Die Rehmedaillons auf den Steinpilzen anrichten.
3.Tip: Ich reiche dazu noch Kürbisperlen und Kartoffeltürmchen.
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vom
Kommentare zu „Rehmedaillons mit Steinpilzkruste“