Stifado

Zubereitung

• 1. Das Fleisch in ca. 5 cm große Würfel schneiden und mit etwas Olivenöl und Zitronensaft marinieren.

  2. Am nächsten Tag das Fleisch portionsweise kräftig anbraten. Gegen Ende die gehackten Zwiebeln dazugeben und dunkel anrösten lassen, dann den Knoblauch dazugeben und ganz kurz mitrösten lassen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Den Kreuzkümmel und zwei Messerspitzen Zimt, Oregano und die Lorbeerblätter dazu. Die Preiselbeeren und 4 EL Essig reingeben.

  3. Mit ertwas Rotwein ablöschen und einbraten lassen. Mit dem restlichen Rotwein aufgießen, die Tomaten zugeben und aufkochen lassen. Das ganze in einenBräter oder großen Topf füllen und geschlossen bei kleiner Flamme 1 Std. zeihen lassen. Nach ca. 2 Stunden die Schalotten unter das Fleisch rühren. Das Fleisch bei offenem Bräter weiter garen lassen. (Kann bei Rindfleisch schon mal ein paar Stündchen dauern)

  4. Gegen Ende eine Garprobe machen. Das Fleisch muss richtig mürbe sein und sich leicht zerdrücken lassen. Noch mal mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken, mit gehackter Petersilie bestreuen und servieren. Dazu passt ein frisches Weißbrot oder auch Reis oder Kartoffeln.

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  Rezept von jaydee1
  vom 29.11.2010

  
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