Gefülltes Schweinsfilet an Tomatenrahmsauce

Zubereitung

• Füllung

  1.Zucchettiwürfeli und die Zwiebeln in Olivenöl andünsten. Die Tomatenwürfel dazugeben und mitdünsten, Doppelrahm dazugeben, würzen und abschmecken. Das Ganze gut auskühlen lassen.

• Fleisch

  2.Das Filet der Länge nach aufschneiden, ca. 3/4 tief. Auseinanderklappen und mit dem Fleischklopfer vorsichtig flach auseinanderklopfen. Den Schinken überlappend darauf verteilen, anschliessend die Füllung einfüllen. Es muss nicht die Ganze Füllung ins Fleisch, es sollte nicht zu voll sein. Den Schinken wieder darüberklappen und das Fleisch gut verschliessen, am Besten mit Küchenschnur. Das Filet würzen und in der Pfanne rundherum etwa 5 Minuten anbraten. Herausnehmen, in eine Platte geben, die restlichen Gemüsewürfeli rundum verteilen. Im Ofen bei 120 Grad ca. 50 Minuten langsam garen. Die Kerntemperatur sollte mindestens 56 Grad betragen.

• Sauce

  3.In der gleichen Pfanne die Schalotte andünsten, das Tomatenpüree dazugeben und leicht andünsten. Mit Noilly Prat ablöschen und die Bouillon dazugeben. Das Ganze auf etwa die Hälfte einköcheln lassen. Doppelrahm dazugeben und mit dem Stabmixer kurz mixen. Jetzt einkochen bis die Sauce leicht bindet. Mit Salz, Cayenne und Pfeffer abschmecken.

• Dazu passt

  4.Polenta, Risotto oder Teigwaren

• Tipps

  5.Das Fleisch nicht nur mit Zahnstochern zubinden, das hält nie. Ich habe das Fleisch sozusagen "vernäht", ich habe ein Bild davon reingestellt. Nach meiner Erfahrung ist das die sicherste Lösung.

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  Rezept von vampirlord
  vom 27.11.2010

  
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