Auberginen mit Nudelfüllung

Zubereitung

• 1.Nudeln mit einem Esslöffel Olivenöl nach Packungsangabe in Salzwasser bissfest kochen. Auberginen längs halbieren und das Fruchtfleisch entfernen ohne die Schale zu beschädigen, das Fruchtfleisch an die seite stellen . Die Auberginenhälften von innen mit Öl bestreichen. Die gehackte Zwiebel im restlichen Öl glasig dünsten , dann denn Knoblauch und das gehackte Fruchtfleisch zugeben und ca. 5 min. mitbraten . Tomaten und Oregano zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken ,aufkochen lassen und dann 10 min. köcheln lassen. Die Nudeln mit der Soße mischen . Auberginenhälften auf ein gefettes Backblech legen , die hälfte der Füllung darauf verteilen und mit Mozzarellascheiben belegen und mit der restlichen Füllung bestreichen , Parmesan und Semmelbrösel mischen und auf die Auberginenhälften verteilen. Backofen auf 200 Grad vorheitzen und die Auberginen dann ca. 25 min Goldbrau backen. Dazu einen grünen Salat servieren und etwas Baguette

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  Rezept von M****9
  vom 25.11.2010